请问，如果节假日老板叫我们加班，却没有按照国家规定付满加班工资，我们该怎么办？

你好，具体加班的规定就不赘述了。
到劳动局或者法院主张加班工资，一般是很难得到支持的，你的相关证据不好采集，如何证明具体的加班时间和地点以及工作强度，在没有特充分准备前，是个比较困难的事情。
如此也可能只认定部分加班工资，从而赢了诉讼输了官司，工作也没有了。
如果你能找其他人到劳动局反映情况，或者匿名举报，可能问题也会得到解决。
工作不宜，如果其他劳动条件和报酬都能支付又想在公司发展的话，建议不要直接诉求或者直接冲突。