熘双段 怎么做

制作溜肉段先要对原料找味(调料淹渍),然后挂糊.糊可用2份淀粉\1份面粉\少许精盐,再用蛋青调成稠糊,然后用糊裹住处理好的原料,入温油锅炸制,一般需要复炸.第一次在原料定型变硬时捞出,稍晾,再下锅炸成金黄色出锅.
1撒上椒盐,可成为软炸肉段.
2入锅加汤汁\副料烹制,称为溜肉段,此菜要求急火热油,快速颠翻/出锅装盘\马上开吃,放置时间过长,外焦里嫩的效果将会大打折扣.希注意!
3也可以挂糖醋浓汁,称为糖醋肉段.祝你好胃口!

肉切小块后,虾仁洗净，把干面粉和湿的水淀粉调成糊状,肉段虾仁在面糊里滚个来后,放入油锅中炸,炸到8分,再放下批,等所有的肉段虾仁都炸过后,再一起把8分熟的肉段下锅再过一下油,把配料比如辣椒也过一下油,再在锅中放油,把调好的糖\或盐(因有为甜口也有咸口的)\蕃茄酱放中锅中,放水淀粉,倒入肉段虾仁,翻几下锅,就成了.