谁会做正宗的四川辣子鸡

来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/05/15 03:52:47

【菜名】 辣子鸡丁 【菜系】 川菜菜谱
主料辅料

嫩公鸡脯肉250克,湿淀粉25克,泡红辣椒20克,川盐2克,荸荠70克,绍酒10克,酱油10克,味精1克,醋3克,肉汤35克,白糖2克,姜片10克,蒜片10克,芝麻油5克,葱15克,猪化油100克

烹制方法

1、将鸡脯肉剞成0.3厘米见方的十字花纹,再切成1.5厘米见方的丁,盛入碗内,加入湿淀粉20克、川盐、绍酒5克,拌匀;取碗一只放入酱油、绍酒5克、白糖、醋、肉汤、湿淀粉5克、味精兑成滋汁。荸荠去皮,切成1厘米见方的丁,葱切成1厘米的颗。

2、炒锅置旺火上,下猪化油烧至六成热,放入鸡丁炒散籽,再放入泡红辣椒(剁碎)炒至鸡丁呈红色时,加入姜片、蒜片、荸荠、葱炒出香味,烹入滋汁,淋芝麻油,颠翻几下即成。

工艺关键

1、选料时用嫩公鸡鸡脯、腿肉最好。

2、炒鸡丁时,锅要炙好,油要适量,油温不要太高。注意操作连贯迅速。

3、糖、醋宜少不宜多。

4、烹此菜时,泡辣椒可改用郫县豆瓣,荸荠也可用青笋或鲜笋代替,如法可制辣子肉丁、辣子羊肉丁等。

风味特点

1、"辣子鸡丁"系用鸡脯肉加泡红辣椒等料炒制而成的四川名菜。泡红辣椒俗称"鱼辣子",是四川特产,川菜特需的调辅料。

2、用泡红辣椒烹制的辣子鸡丁,具有色泽红亮,鲜香滑嫩,咸鲜中略带酸甜,又含有泡辣椒特有的酸、咸、辣味。"辣子鸡丁"为家常味型。

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【菜名】 干爆辣子鸡 【菜系】 川菜菜谱
用料
材料:净童子鸡200克,熟花生米50克,葱段20克

调味料:干辣椒100克,油500cc,花椒20粒,酱油5cc,盐1克,味精1克,白糖5克,黄酒5cc,生粉15克,麻油2cc

制作方法
1、将鸡斩成大丁。<