为什么凉皮店的面筋中间有这么多孔,怎么做的呀

面筋是把面在水里洗去淀粉剩下的筋，再放到锅里隔水蒸，所以叫面筋，蒸出来的面筋就是这样多孔的，将生面筋放到油锅里炸，出来的就是油面筋。

只是因为和面的时候把面质搞的很稀 加上那面本身的特性 所以会有空气和在里面 如果你仔细观察的话会发现气泡都是“长”的 就是因为在拉伸的时候形成的