关于东北黑木耳

我这段时间找人从东北稍了些黑木耳回来，但是泡出来之后发现每一个上面都被掐了叶，结果泡出来就那么一块嘎达，请问为什么会这样.
那被掐去的一部分有什麽用？
黑木耳上到底那一部分的营养价值高啊？

优质黑木耳：朵面乌黑，有光泽，朵背略呈灰白色或暗灰色；朵形大而均匀，耳瓣舒展，耳体轻，呈半透明状；用手成把紧握，然后放松，耳瓣应有弹性，有刺手感（表明身分干）；1公斤干木耳能胀发至10公斤左右；有清香气；无僵块卷耳，无灰分杂质。
虽然不明白你说的“叶”是什么意思，但我猜应该就是耳吧，被掐去的部分才是木耳最有用的部分。

一级: 耳片黑褐色, 有光亮感, 背面灰色; 不允许有拳耳、流耳、流失耳、蛀虫耳和霉烂耳; 朵片完整, 不能通过直径2cm的筛眼; 含水量不能超过14%; 干湿比为1: 15以上; 耳片厚度1mm以上; 杂质不能超过0.3%。
二级: 耳片黑褐色, 背暗灰色; 不允许有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳和霉烂耳; 朵片完整, 不能通过直径2cm的筛眼; 含水量不超过14%; 干湿比为1: 14 以上; 耳片厚度为0.7mm以上, 杂质不能超过0.5%。
三级: 耳片光泽多为黑褐色或浅棕色; 拳耳不超过1%; 流耳不超过0.5%; 不允许有流失耳、虫蛀耳和霉烂耳; 朵小或成碎片, 不能通过直径0.4cm的筛眼; 含水量不超过14%; 干湿比为1: 12以上; 杂质不超过1%。

感官指标见表1：
表1
耳片色泽
一级：耳面黑褐色，有光亮感，背暗灰色
二级：耳黑褐色，背暗灰色
三级：多为黑褐色至浅棕色
拳耳
一级：不允许
二级：不允许
三级：不超过1％
流耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳
一级：不允许
二级：不允许
三级：不允许

物理指标见表2：
表2
指标名称
朵片大小，cm
一级：朵片完整，不能通过直径2cm的筛眼
二级：朵片基本完整，不能通过直径1cm的筛眼
三级：朵片小或成碎片，不通通过直径0.4cm的筛眼
含水量，%
一级：不超过14
二级：不超过14
三级：不超过14
干湿比：
一级：1：15以上
二级：1：14以上
三级：1：12以上