水晶咕老肉的做法

用料：五花肉500g，冰糖250g，料酒半汤匙，盐一茶匙，鸡蛋两枚，番茄酱两汤匙，白糖一汤匙，白醋半汤匙
　　步骤：
　　1、预先多准备些冰块。
　　2、先把肥肉朝下，用刀背将肉拍松。拍松的肉翻过来，瘦肉朝下，切较深的花刀，但注意不要切断。刀口间隔半公分切一刀比较好，我切的稍微大了点。我刀功还不到火候，保险起见垫了根筷子在下面预防切断。
　　3、再将肉改刀切成小块。切好的肉放入大碗，调入料酒、盐、味精、半汤匙淀粉、一只鸡蛋黄，蛋黄不是蛋清哈，小心抓匀后，腌制至少二十分钟。
　　4、另取一只碗打入一只鸡蛋和刚才剩下的蛋清，打成全蛋液。腌好的肉块先裹一层蛋液。
　　5、再裹一层淀粉。沾均匀后抖一抖，把多余的淀粉抖掉。
　　6、双手用手心把肉揉团成小团子备用。
　　7、烧制过程：锅中倒入一斤油，烧至六七成热，将肉团一个一个下入，炸至变色微黄捞出，然后改大火将油烧至微微冒烟，再下入锅中复炸。
　　8、将白糖和白醋兑入碗内调成糖糊。另取一锅倒入少许底油，小火把炒番茄酱炒至冒泡出汁。
　　9、迅速兑入刚才的糖糊。翻炒几下迅速加入炸好的肉团，多翻一会儿，让颜色上匀。上匀酱汁后盛出备用。
　　10、锅中加入小半碗凉水（100ml），加入冰糖，开小火慢慢熬制糖浆。大块的冰糖用勺备敲碎就好。
　　11、糖浆熬至冒大泡，粘稠，水分显得几乎熬干加入半茶匙盐，半汤匙白醋，一茶匙淀粉，动作要快哈，然后迅速下入肉团翻炒裹糖。
　　12、糖浆裹匀后加入准备好的冰块中迅速翻匀，让外层裹住的糖浆迅速遇冷后冻结成壳。

菠萝咕咾肉

猪里脊肉300克，菠萝50克（约1/4个-1/3个）切片，去硬心，再切成扇形小块，用淡盐水浸泡，青椒、红椒，切菱形片。蕃茄酱、鸡蛋1个，面粉一杯。另，再剁2茶匙的蒜米、1汤匙水淀粉。

先将猪里脊肉切成大约2-3cm见方的肉块，加1/2汤匙生抽、1/2茶匙白胡椒粉、料酒2茶匙、1/2茶匙盐腌10分钟。

肉腌好后，加一个打匀的鸡蛋，抓匀，一一扑上面粉，用手揉搓、捏握，使肉块表面干燥并全部裹上面粉，用筛子筛去多余面粉。

炸锅烧热，倒半锅油（约500ml