怎么做鱼圆

1.取青鱼(或草鱼)鱼肉,去除鱼皮、鱼骨，用刀背把鱼肉拍碎，当然，如果你家有多功能料理机，也能用它打成鱼肉蓉。
2.将葱花、姜末、料酒、盐、味精放入鱼肉蓉里，搅拌均匀。
3.拿筷子顺着一个方向搅拌鱼肉蓉，切记只能朝一个方向，这样才能给鱼蓉上劲，做出来不会散。等感觉很粘很紧了，就添点清水，然后再朝一个方向搅拌，重复数次，感觉鱼肉蓉很有弹性就差不多了。（通常能添加1/3鱼蓉量的清水）
4.坐一锅水在炉子上，等水底有很多气泡时，倒少许料酒在水中，保持水不沸，左手取鱼蓉，从左手虎口挤出，右手拿一小勺，蘸一下清水，然后用小勺把挤出的鱼圆放入水中，就这样一个一个，很快就能做完啦。记得每次小勺取挤出来的鱼圆前，先蘸一下清水，鱼圆就不容易粘在勺子上。

我的心得，希望对你有帮助。

做鱼圆
制作原料：鲤鱼（或青鱼）1尾（1000克以上，以大鱼为佳），姜汁1克，葱汁1克，味精1克，鸡蛋4只，盐3克，猪油55克，鸡汤500克，香菇40克，胡椒粉0．5克。

制作方法：将鲤鱼或青鱼洗净收拾净，刮取净肉，将净肉剁成鱼茸，在鱼茸中加入姜汁、葱汁、味精、蛋清、盐、猪油搅成黏糊状。

将炒锅放在小火上，锅内放入清水，将鱼挤成一个个圆形或橘瓣形鱼圆放入清水中，做完后，将锅移至旺火上，将鱼圆煮至八成熟。

鸡汤、猪油、香菇、味精、精盐放入锅内，煮沸后下入鱼圆，煮一会儿便可出锅，撒上胡椒粉、葱花。

挤鱼圆时应注重鱼圆的大小一致，外形近似橘瓣（称为橘瓣鱼圆）。在江苏泰州有些名家所做的鱼圆颇有特色。制作的鱼圆色白、光滑、鲜嫩，颇具特色。更为奇异的是，这种鱼圆在汤中呈圆形，夹在筷子上呈长形，放在盘中呈扁形。

特点：色白如玉，鲜嫩滑润，营养丰富，食用方便。
PS:做鱼元要害是往鱼肉中加水只能在限制在一成或一成半，农贸市场小摊贩为了赚钱，加水达两成，鱼圆质量太差不好吃。加水之后要不停用手搅拌使其有张力，能浮在水面上。鱼茸和盐水的比例搭配得当,又是此菜成功的要害,盐多则不浮。

鱼肉剃骨后用搅肉机搅碎，猪肉膘也搅碎，然后加几个蛋青、面粉、色拉油、盐、味精，按一个方向搅拌到充分混合
水煮沸，手