为什么用铁锅炒缸豆 蚕豆后豆会发黑

氧化了把
氧化对生命活动非常重要，离开氧化众多生物将无法生存。但是，氧化绝对不能过度，过度就会对机体产生严重伤害。我们生活中说的“氧化”，就是指的“过度氧化”。
简单来说例如：从苹果去皮后很快发黄、铁锅一晚即可生锈、几句话气死人等现象，可以看得出，氧化不仅速度快，而且破坏能力也非常强。

豆子里的淀粉和铁起反应！

1、在高温下铁锅中的铁离子成分会游离到锅内，遇酸等物质会发生化学反应。
2、蚕豆中含有尼克酸、叶酸、泛酸等酸类物质，与铁锅中游离出来的铁离子发生反应，因此用铁锅炒出来的蚕豆会发黑。
提示：虽然铁锅炒的蚕豆发黑，但对人体并无害,对缺铁的人群还可补铁.，并不影响食用。