为什么蒸了10分钟水蛋还没行？

水加多了。
蛋液与水比例1：1，
开水蒸8分钟，嫩嫩的。
要老一点多蒸几分钟。
看师傅做，我也自己做，
都ok啊。

做水蛋，也叫蒸蛋羹。要想做好不仅要掌握蛋和水的比例（一般是两个蛋兑半斤水，要硬一点的就少放水），还要注意水和工序；最好用煮开过的不烫的温水，这样蒸出的水蛋细腻、无气孔；至于工序当然是先要打散鸡蛋再兑水啦，加盐搅匀，还可加少许黄酒，然后等水开了再蒸，入蒸锅前再搅匀一次。蒸的时间长短得根据蛋及水的多少，俩蛋半斤水在蒸锅上汽后蒸二十多分钟就好了。
蛋要打得匀，蛋液和水的比例控制在1：5左右最好。
对了，里面除了加盐外，还要加油，最好加猪油。因为这样才香滑、嫩爽，还不容易粘碗底。
控制好火候，先是旺火，待水烧开的五分钟后，改成中火，再蒸十至十五分钟就好了。
注意在蒸的过程中，要掀开锅盖十几秒种，给蒸屉放一放气，这样蒸蛋内就不容易起蜂窝状的小气囊空洞了。

一般水蒸蛋都要十五分钟才熟的把