扒鸡是如何得名的？在制作工艺上有什么特点？跟烧鸡有什么区别？

你好！

一： 扒鸡和烧鸡的区别：

扒鸡和烧鸡在烹饪手段上是有区别的。扒鸡属于卤制，而烧鸡属于炖煮的。

扒鸡的特点是：五香脱骨、肉嫩味纯、味透骨髓。
烧鸡的特点是： 肉烂而不脱骨。

因此，二者的成品特点比较显著。

1. 扒鸡：
http://drink.3eat.net/upimg/oldimg/lucai/photo/180536_08.jpg

扒鸡又名五香脱骨鸡，是北方整鸡卤制的特色名吃。
扒鸡以德州所制最为有名，又名“德州扒鸡”，由德州“德顺斋”创制。

扒鸡是以嫩鸡过油炸至金黄色，然后加口蘑、酱油、丁香、砂仁、草果、白芷、大料和饴糖等调料蒸卤而成的。制作费时费工，但肉质肥嫩、香气扑鼻、味道鲜美。

2. 烧鸡：
http://image.poco.cn/mypoco/myphoto/20070403/22/339024620070403222243437_002_640.jpg

烧鸡的特点是肉烂而不脱骨。

谢谢！

回答你的补充提问：

卤，其实是就是一种烹调方法。先做卤汁（也就是调味汁）。把原料放入卤汁，用微火，煮到酥烂，卤汁渗入。这就是卤制。

更具体点儿说，就是卤制是将经过初加工后的食物，放入卤汁中用中火逐步加热烹制，使其卤汁渗透其中，直至成熟。

这种做法比较常见于我国的南方，后来，北方也借鉴了卤制的方法和特点，比如，