蒸发面包子时，开锅后有的包子皮为什么呈现出烫面（死面）包子皮的模样？而不是发面包子的白皮？

那是因为你用的锅盖漏气

馒头没有发起来，成死面
可能性有:①和面水温过高，②将酵母烫死，可用温水和面
表皮起皱、收缩
可能性有:①面粉筋力太强 ②发酵过度 ③面团未松弛

是你面没和好,有软有硬 ,所以发孝的效果也不一样,软的比较爱发,硬的地方不爱发,所以看似发了,但还有没发好的生面,虽然你一样用苏打,但没发好的还是和死面一样.和发面一定要慢慢加水先用筷子拨拉出面穗子,在往一快揉好 ,发面不要太硬.太硬也不爱发.希望对你能有帮助.

我想是面没有和匀，翻面也没翻好的缘故

你醒面没有醒好吧？