怎样炖鸡蛋？

1、花生红枣炖鸡蛋

用料
鸡蛋2只，花生仁40克，红枣15枚，黄糖20克。
做法
(1)鸡蛋用慢火煮熟，剥去蛋壳。
(2)花生仁、红枣用温水淘洗干净，红枣去核。
(3)将鸡蛋、花生仁、红枣放进炖盅，倒进沸水1满碗，盖上炖盅，隔水炖之。
(4)先用中火炖1．5小时，放进黄糖后，再炖30分钟即可。
(5)炖好后取出，温后服用。
功效
补血养肝，驻容益寿。
适应症
五脏亏虚，慢性肝炎。
注释
花生含泛酸、花生嘌呤、卵磷脂和三萜皂甙等，能补血增乳，补脾健胃；红枣含多种有机酸，多种皂甙，多种维生素， 能补气血，益脾胃，延年益寿；黄糖含蔗糖、烟酸、钙、铁和维生素等，能补中益气，养血活血。
注意和禁忌
消化不良者忌用；高血压、冠心病患者少用；腹泻患者不宜服用。

2、红烧肘子炖鸡蛋

在选料方面：如果喜欢吃肥的就选择后肘，反之选择前肘。用火将肘子上的毛烧去，烧好后用镊子或专用去毛器将未烧干净的毛及毛根处理干净，将肘子洗净用刀从靠近大骨的一侧剖开，口子要深，但是不要切断。此时锅中接水能没到肘子上方即可。开中火让水慢慢加热，直至烧开。期间会产生很多白沫，用勺子将沫子撇出去。待水烧开后15分钟将肘子取出，用刀将骨头剔下，把肉切成中块儿备用。

取鸡蛋3-4个（根据需要增减），煮熟，去皮，用叉子或牙签在鸡蛋表面不规则的插眼儿，备用。

接下来就是红烧阶段了。在锅中加入水（能没过肘子、骨头和鸡蛋即可），大葱3段，姜两大片，冰糖5-6块儿，料酒少许，盐，红烧酱油（如果不是红烧酱油颜色不是很好看，但并不影响味道，只是得比红烧酱油多放点儿），将汤汁烧开，将肘子、骨头、鸡蛋放入锅中，小火炖30分钟后，大火收汤，在汤汁收尽时加入少量味精，翻炒几下出锅即可。

这样烧出的肘子色泽红润，肉质松软，香滑可口；鸡蛋入味及深，连本人不爱吃的鸡蛋黄都变得有滋有味！

3、莲子乌杞炖鸡蛋

用料
鸡蛋2个，莲子50克，首乌12克，杞子8克，黄糖