UC知道请高手翻译西餐的做法....谢谢
来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/22 15:11:53
Salad dressings
1.used to add/enhance flacour&provide variety
--salads,cold buffets,horsd'oeuvres,sandwiches
2.usually made from a combination of oil &acidic liquids
--vinegar,lemon juice
3.two main dressings &their derivatives
--mayonnaise&vinaigrette
Mayonnaise
1.Mayonnaise is an emulsification of oil,acid liquid &egg yolk,with seasonings
2.egg yolk contains an emulsifier called lecithin which holds the Mayonnaise in a stable from
3.correct ingredient proportions,preparation&mixing are critical to the emulsion formation
Mayonnaise guidelines
Preparation:
1.all utensils should be clean &dry
2.correct size bowl
3.do not use an aluminium bowl
4.use a suitable shaped bowl
Reasons for failure
1.the yolks are stale
2.ingredients are too cold
3.the oil is added too quickly
4.the sauce is insufficiently whisked
Correcting a split Mayonnaise
1.Whisk the unst
1.used to add/enhance flacour&provide variety
--salads,cold buffets,horsd'oeuvres,sandwiches
2.usually made from a combination of oil &acidic liquids
--vinegar,lemon juice
3.two main dressings &their derivatives
--mayonnaise&vinaigrette
Mayonnaise
1.Mayonnaise is an emulsification of oil,acid liquid &egg yolk,with seasonings
2.egg yolk contains an emulsifier called lecithin which holds the Mayonnaise in a stable from
3.correct ingredient proportions,preparation&mixing are critical to the emulsion formation
Mayonnaise guidelines
Preparation:
1.all utensils should be clean &dry
2.correct size bowl
3.do not use an aluminium bowl
4.use a suitable shaped bowl
Reasons for failure
1.the yolks are stale
2.ingredients are too cold
3.the oil is added too quickly
4.the sauce is insufficiently whisked
Correcting a split Mayonnaise
1.Whisk the unst
沙拉穿衣
1. 过去一直增加/提高 flacour&提供多样性
--沙拉、寒冷自助餐,horsd\'oeuvres,插入
2. 通常从一个油的组合和产生酸的液体制造
--醋,柠檬汁
三千种主要的穿衣和他们的引出之物
--美乃滋和 vinaigrette
美乃滋
1.美乃滋是一个油的乳化，酸液体和蛋黄,藉由干燥法
2. ，蛋黄包含叫做在一间马房中支撑美乃滋的卵磷脂的一个乳化剂从
3. 正确的成分比例,准备&混合是紧要关头的对乳状液形成
美乃滋指导方针
准备:
1. ，所有的器具应该是干净的 &干
2. 正确的大小碗
3. 不使用一个铝碗
4. 使用一个适当的被成形的碗
失败的理由
1. ，蛋黄是尿
2. ，成分太寒冷
3. ，油被太快增加
4. ，酱不够地被扫
改正一个分散的美乃滋
1.扫不稳定的混合在到之上:
-一些沸腾的水
-新鲜的蛋黄和一些冷水
-一些稳定的美乃滋
Vinaigrette
1.french 穿衣
2. 油、醋、芥末,干燥法
3. ，油和液体不很久留在一个稳定的乳状液而且将会分开
--彻底地在使用之前混合
沙拉用的其他寒冷的酱
1. 带酸味的乳酪
--普遍使用了包含水果的沙拉
2. 优格穿衣
--美乃滋和带酸味的乳酪替代品
三明治
面包多样性为滋味、质地,营养
1.面包
白色、褐色、以及全麦的,谷粒和种子、裸麦、长方形宝石、 pumpernickel 、 soughdough,pide
2. 卷物和小面包
-皇帝,bap
3. 平坦的面包
-naan 、 caibatta 、 focaccia,pitta
4. 包裹器
-crepes 、饭和蛋包裹器、长方形宝石,薄玉米饼
5.