为什么蒸馒头时加入纯碱馒头没有酸味?

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/07 10:55:47

纯碱是Na2CO3 (碳酸钠) 纯碱属于盐类
一般做馒头用小苏打(NaHCO3碳酸氢钠)

碳酸氢钠或纯碱会与馒头中的酸性物质发生化学反应生成CO2
从而使馒头涨大变蓬松而且没有酸味

NaOH是苛性钠又叫烧碱,火碱有强烈腐蚀性

因为在发面的时候我们用的是酵母菌，会有酸味，不信你闻闻刚发好的面。放碱就中和一下，不会有酸味啦。

Na(OH)+Hcl(箭头）Nacl+H2O

用酸碱中和的原理