怎样做黄花鱼肉才不会碎？

清蒸肯定不会碎，就不多说了。红烧的话先用油煎一下，放油前锅一定要烧热（大厨名言：热锅冷油，煎时可以不粘锅），然后放油至6成热，把鱼放入两面煎至微黄，加料酒，姜片，酱油，再加适量水，先大火再减至中火，熟了加少许糖及味精和葱花即可出锅。鱼肉比较嫩，尽量减少翻炒的次数。否则容易破碎。

昨天刚做了两条黄花鱼.
首先把锅给热了.然后快速在锅里用姜块擦,然后倒入油.油稍多一点.然后放鱼(之前可以把鱼用盐,姜.蒜淹好入味).记得把火关小点不能太大.然后就煎成功了..如果不想吃煎的就可以在煎差不多的时候倒入水,加入姜,蒜,葱,辣椒等炖一会就可以好了!

是炸的 还是顿的啊?

要是顿的.你把水放里后.就不要动了
让它自己咕嘟去吧.多放点水.等鱼熟了
你不动就不会碎呀~ 呵呵

清蒸