人家给我一条腊麂腿如何吃？

五香生炸麂子 ? ?

　　一、原料：
　　1.主料：鲜麂子肉600 克，慈菇100 克，芜荽50 克，鸡蛋1 只。
　　2.调料：白糖、精盐、料酒、酱油、五香粉、蚕豆水粉、花椒盐、猪油。
　　二、制法：
　　1.鲜麂子肉在清水中漂去瘀血，片为稍厚的片子，放入盆内，加酱油、
　　精盐、白糖、五香粉、料酒搅匀腌1 小时。慈菇刮掉皮，洗干净切为片。芫
　　荽去梗留叶洗净。鸡蛋搕入腌好的鹿子肉内，加蚕豆水粉，用手搅匀使肉挂
　　糊。
　　2.锅注入猪油，待油烧到五成热对，将麂肉片徐徐下入，用手勺推动炸
　　呈金黄色，用漏勺捞起摆在盘中央。然后让油回升到八成热，下入慈菇片炸
　　酥，捞起摆在盘边的三个方位，接着把芫荽炸脆摆在盘边的另外三方，撒上
　　花椒盐即成。
　　按：慈菇具行血迈淋的功效。麂肉具有补气、暖胃、法风湿的功效。此
　　菜具有补气、法风湿、滋阴的功效。适用于脾胃虚弱、风湿性关节炎、肺虚
　　咳血等病症患者食用。

　　腊麂子肉下烘洋芋

　　说明：
　　麂子似鹿而小，本市万源、宣汉、达县均有野生。宣汉县百里峡一带的做法是：将鲜麂子剥皮去骨，以盐、花椒腌渍数日后晾干，顺肉纹切成大块，再以柏桠或木炭微熏漫烤，数日即成。吃时洗净下锅煮熟，用手顺肉纹将其撕成细丝装盘，也可切成条、片与青椒煸炒。洋芋是山里人的主粮，去皮后放进吊罐掺少许水用柴火烘之，倾刻水干食熟，傍罐的洋芋已烘成金黄色的锅巴，内里晶莹如玉，色香味俱佳。以腊麂子肉下烘洋芋，是难得的风味饮食，也是佐酒的极品。

　　腊麂子肉火锅

　　民族饮食文化（彝族）—麂子干巴

　　麂子干巴，是云南彝族的传统野味。此菜鲜香咸麻，脆而不酥，嚼之有味。麂子是种小型的鹿，主要栖息于海拔3000米以下的山区密林，特别是原始阔叶林中，广布云南全省，年产原皮近20万张。体重20－33千克，主食野果、青草和嫩叶。肉质细腻，制成肉干食味尤佳。
　　原料
　　主料：麂子后腿肉1500克。
　　调料：精盐、酱油各40克，花椒面、姜末、蒜末