我想开个涮吧!

如果你们那真没有，你开一个肯定挣钱，你要不开，你告诉我在哪我去。锅底固然重要，但是不是最重要的，锅底你可以弄一些海鲜的麻辣的，我个人喜欢清汤的，还有滋补的，这些你不会弄不要紧，你可以去超市买一些锅底回来自己品尝然后感觉根据调料自己再配置，最重要的当属肉和小料，肉一定要嫩，让人吃得不腻，小料你最好自己研究，不要单有麻将的，齐秦的哥哥齐鲁开的齐辣火锅店之所以红遍大江南北，是因为调料，都是自己配置的，有10几种味道，辣得，咸得。。。这些你应该自己去捉摸，自己去不断尝试，也可以慢慢逐步开发。
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以下是我给你找到的一些资料不知是否有用，还有一个视频可能会更好一些
http://www.56.com/u46/v_NTA5ODg0Mw.html
火锅锅底做法
火锅的简单做法

一、熬汤猪骨1000克，洗净砸碎。老鸭一只，洗净、去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一次加足冷水，切忌中途添加冷水)。

作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜，小火炖熬2-3小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。

作清汤用：加入适量葱、姜、蒜，火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。

二、备菜洗净，去根，皮土豆等切厚片，分别装盘；

三、肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片。。

四、备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。

成都老船王清油火锅锅底秘方

特点：
清香，纯麻，不油腻，香味适中，久吃不上火。
备注：
（2）粑辣椒要用二金条辣椒制成。
（2）香料主要作用是提香；不能放太多，否则不香，反而发苦。八角、茴香、白蔻量要多一些，香