为什么年糕在冷藏箱放时间久了会发红？？

你好！

年糕放久了会发红（或者粉红）是和做年糕的原料有关。

我们都知道年糕的主要原料是糯米（主要是北方年糕）。
也有用其它原料做的：
比如，山西则习惯以黄米粉制作年糕。
山东年糕以红枣及黄米蒸成。
东北年糕则主要由粘高粱米加上豆类蒸制而成。

凡是年糕放久了发红的，一般都是用糯米做的年糕（此外，用糯米做的汤圆也有这种情况）。

发红的主要原因是由于做年糕的糯米粉含有的蛋白质少，很容易给特定的细菌感染。轻度感染后的年糕会现出红色，重度的还会有酒味。

如果年糕发一点点红，没有异味的话，还是可以吃的， 但是如果年糕
有异样的臭气，就是有其它的杂菌混入了，那就不要再吃了！！

因此，年糕最好是现买现吃，不要放很久，其它糯米做的食品也是如此。

谢谢！！

这是年糕变质的表现，馒头放久了了也是如此，所以，年糕要尽快吃完，如果发红，要尽快扔掉，切勿食用，以防中毒！