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来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/21 20:58:18
The effects of setting conditions and soy protein isolate (SPI) on textural properties of surimi produced from silver carp were
investigated. Effects of setting temperature, setting time and protein concentration on the gel strength were evaluated and compared
utilizing response surface methodology. Models for breaking force and breaking distance of silver carp surimi were established. The total
protein content was 13.4% in all experimental samples. Setting temperature and protein concentration were the major factors affecting
the gel strength. In the range of the additive SPI protein (10–40%), breaking force and distance of silver carp surimi gels decreased when
the protein ratio of SPI was increased in the total protein at 30 and 40 1C for 60 min setting and heating at 85 1C for 30 min, but the
breaking force obtained for 90% surimi protein plus 10% SPI protein was higher than surimi alone at 50 1C for 60 min incubation and
heating at 85 1C for 30 m

安置状态和大豆蛋白孤立(SPI)的作用对surimi质地物产由银色鲤鱼生产了被调查了。 设置时间和蛋白质含量对胶凝体力量被评估了并且被比较了运用响应面方法学的设置温度的作用。 打破力量和打破的距离模型银色鲤鱼surimi建立了。 总蛋白含量内容是13.4%在所有实验性样品。 设置温度和蛋白质含量是影响胶凝体力量的主要因素。 在添加剂SPI蛋白质(10–40%)范围内，打破力量和距离银色鲤鱼surimi胶凝体减少的，当SPI蛋白质比率在30和40 1C的在85 1C的总蛋白含量被增加了为60分钟设置和热化在30分钟，但是为90% surimi蛋白质得到的打破的力量加上10% SPI蛋白质高于单独surimi在60分钟孵出和加热的50 1C在30最少的r 2007年Elsevier的85 1C有限公司。 版权所有

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的影响，设置条件和大豆分离蛋白（ SPI ）质地性能的鱼糜生产从鲢鱼人调查。效果设定温度，设定时间和蛋白质浓度对凝胶强度进行了评价和比较
利用响应面方法论。模型断裂强力，并打破距离的鲢鱼鱼糜成立。总
蛋白质含量为13.4 ％ ，在所有的实验样本。设定温度和蛋白质浓度的主要影响因素
凝胶强度。在各种添加剂的SPI蛋白（ 10-40 ％ ） ，断裂强力和距离的鲢鱼鱼糜凝胶下跌时，
蛋白质比大豆分离蛋白的增加，在总蛋白在30日和40 1 C中的60分钟设置和取暖为85 1 C中，为30分钟，但
断裂强力，得到了90 ％鱼糜蛋白质，另加百分之十的SPI蛋白质高于鱼糜，仅在50 1 C中，为60分钟和孵化
加热85 1 C中，为30分钟。
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