为什么我的WORD纸张大小里没有8开的？

你的没有，我的也没有，其实大家的都没有。
也许你见到有人有，那是人家自己定义的。如果你需要，也可自己去定义一个。
开始菜单－设置－打印机和传真。
文件－服务器属性－格式，勾选“创建新格式”，“表格名”里输入新格式纸张的名称，比如8K，下面的纸张尺寸改成8K的尺寸。

这个和打印机有关，如果打印机最大只能打A4的，就不能设A3、B4的，如果打印机可以打大纸，而你的WORD中却不能设置的话，那就重新装一下打印机，不行的话再装WORD，至于WORD安装，典型安装、自定义安装应该和纸张大小没关系