为什么有的食品只能冷藏，不能冷冻？

楼上说错了。
使食物发生口感改变的时候在于解冻的过程中。把食物冷冻，细胞中的水分变成冰晶，细胞的形态未发生改变。而解冻时，冰晶融化，细胞缺少支撑，导致形态发生变形，破坏了原有结构，使得口感不好。

有的食品只能冷藏，不能冷冻，主要是冷冻后破坏了它的分子结构，使食品失去了食用价值，变成费物。至少破坏了营养成份和口感。

冷冻后营养和味道都会降值

原因很简单，冷藏/冷冻后一是营养问题和味道的问题