热干面是不是一定要用碱水面来做

一定要用碱水面来做。因为做热干面是需要把面条过热水后捞上来干拌的，如果用一般的面条的话，面的劲不到，而且发粘，容易粘在一起，成一坨了。口感就大打折扣。
碱水面也不一定是要用加碱水擀面擀出来的，一般都是有成品的。我们所看到做热干面的面条都是经过后期加工的，所以只需要在热水里走一下就可以捞起来。成品的碱水面是干的，成筒，跟超市里卖的筒面一样。一般都是有卖的。买回来后，放热水里煮到八成熟，然后捞出来放点植物油搅拌开来晾干就可以了。吃的时候过一下热水就可以加佐料了

碱水做的才劲道，好吃。不加碱水做不出正宗地道热干面。如果实在没有碱水，揉面时要加一点盐再加一个鸡蛋（面不能揉的太软,醒10~20分钟即可）也可以。不要用太精的面，要用手揉

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