做肉时炒色用什么糖？用了别的糖会产生什么样的效果？

你好！

炒糖色是这样的。

最早的时候，炒糖色是酱油不好买，才用糖、油、水来炒糖色替代酱油为食品上色用，现在可以直接用酱油。

如果要炒糖色的话，锅里放油，小火不要烧得太热，放两勺糖或三勺，冰糖也行但是要弄得碎一点，然后搅拌，火不能大，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡，就可以了，其实就是火候难，早了糖没融进油里，颜色不够，晚了就糊了，吃起来就苦了，试验一下就行了。

但是，我始终觉得用糖来炒糖色还是比较好，颜色纯，味道也好。

一般用冰糖，或者白糖，这样炒出来，颜色发亮，有质感！

此外，糖色炒制的好坏，关键在于火候炒制时的温度一般控制在180-190℃之间为宜。如果火旺温度过高，就会产生令人讨厌的焦糊中苦味，影响菜肴的口味。

炒糖色时用慢火，能使糖慢慢溶化，水分蒸发并焦化，产生令人愉快的焦糖气味，而达到糖色的质量要求。如糖色炒的颜色重了，酱油可以不放，糖色的颜色和酱油不同，糖色比酱油红亮，不发黑。

祝顺利！！

最好用冰糖！这样颜色好，光亮！

红糖有中药味道！

白糖上色慢！那种糖都行，只是存在色泽支差别！所以最好用冰糖！
这是我生活中的体验！

一般用砂糖。师傅教的就是这样。没有说过可以用其他糖。

白糖效果比较好，冰糖色泽虽好火候不好掌握

用黄砂糖，颜色好看