小规模手机店，定的税务月收入5000是符合法律规定的吗？

应该是有依据的：
税务部门对个体工商户一般都实行定期定额办法执行，也就说会按区域、地段、面积、设备等核定给你一个月应缴纳税款的额度。
一般情况下，你可以看一下你的同行，他们的定额是多少，你也应该在这左右了。

你果纳税人不能准确提供销售额依据，税务机关有权核定销售额，这个是合法的。
从金额上讲，核定收入5000元也不算太高。低档手机一部也得四、五百元吧，一个月平均卖10部这样的手机就达到这个销售额了。这个应该不过份。