一种鱼的食用方法

醋椒红鳟鱼”是我甘肃省特一级厨师彭克明借鉴北京“醋椒鱼”的烹制方法，利用本省鱼种，创制的高档菜肴。此菜咸鲜爽嫩，清新悦目，汤汁微带酸辣。
　　主料：红鳟鱼一条750克
　　辅料：熟猪油50克
　　调料：白胡椒粉1克，白胡椒粒1.5克，醋30克，葱6克，姜3克，鸡汤1000克，料酒8克，盐3克，味精2克，香油6克，香菜少许。
　　制法：
　　1、红鳟鱼去鳞、鳃、鳍，开膛掏去内脏，洗净后一面剞上十字花刀，另一面剞上小牡丹花刀，放开水锅烫一下捞出。香菜切段，葱切节，姜切片。
　　2、锅上火，放入熟猪油，烧热后，放入葱、姜、炝锅，煸出香味后，倒入鸡汤，入白胡椒（压碎用纱布包住）、料酒，开锅后，放入烫好的鱼，炖约20分钟后，拣去葱、姜和胡椒包，加入盐，味精，醋。盛入船盘内淋上香油，撒野胡椒粉、香菜即成。

　　烤红鳟鱼
　　不淹,放孜然,盐,辣椒面即可,把鱼劈开去掉鱼刺,放在烤炉上,鱼皮面少烤,烤5-7分钟即可

　　红烧红鳟鱼的做法。

　　原料：鱼
　　配料：葱、姜、蒜，花椒，料酒，醋，酱油，糖，盐，高汤少许，香菜（依个人口味）
　　先把鱼洗净，去头、尾（别扔，可以炖鱼汤）。把中段切成三段，挂面糊（我这次没挂）。待油热，下锅煎至金黄，取出。再做锅，放适量水，以不淹没鱼块为准。放葱、姜、蒜，待水做开，下鱼块。放如其它配料，香菜除外。加盖，中火炖，中间不要忘记翻面。等到汤炖得少了一半多，开大火收汤。最后放点香菜提鲜。

　　小窍门：

　　防止鱼皮粘锅可以等鱼下锅后多煎一会儿再用炒铲挪动，不要一下锅就急着晃锅怕粘锅，这样反而适得其反。

　　鱼不用炖很长时间，因为很好熟。

“醋椒红鳟鱼”是我甘肃省特一级厨师彭克明借鉴北京“醋椒鱼”的烹制方法，利用本省鱼种，创制的高档菜肴。此菜咸鲜爽嫩，清新悦目，汤汁微带酸辣。
主料：红鳟鱼一条750克
辅料：熟猪油50克
调料：白胡椒粉1克，白胡椒粒1.5克，醋30克，葱6克，姜3克，鸡汤1000克，料酒8克，盐3克，味精2克，香油6克，香菜少许。