肉丸子一煮就散的原因

肉要剁的时间长直到起劲为止，且肉肥瘦要搭配好，加半个鸡蛋清搅拌均匀下开水锅直到浮起就完成了。

是因为你没有打上劲。先打肉馅，一直打到带劲了，然后加淀粉，最后下锅就不会散了。

不用放面粉都行，只要在肉馅里加入适量的鸡蛋（主要是蛋清），打肉馅时少放水，多打上点劲。绝对不散，而且特好吃。

面粉少了啊 面粉在里面就相当于粘合剂的

肯定是淀粉过多，使整体变软。所以一煮就散。

加入适量的淀粉,和适量的鸡蛋,搅拌均匀就可以啦.