亚硝酸钠做防腐剂和着色剂的原理是什么?

防腐剂原理：能使血红蛋白变成高铁血红蛋白，对氰化物的解毒过程与亚甲蓝相问，但作用较亚甲蓝强。适用于氰化物中毒的解救。
不过好象没有说它有着色作用的,亚硝酸钠是白色或微黄色斜方晶体,不能着色

还原性

防腐剂是因为其有抑菌作用，着色剂。。。不知道啊