怎么才能识别火锅师傅抄料的味道？

你的问题我没看明白。你指的是他味道的好坏？还是指他的手艺和他说的不一样？？还是什么？
我是一个开火锅店的。同时自己也会炒料。我的想法是，无论师傅炒料炒到什么程度，客人是最好的检验师。无论自己吃的多难吃，客人说好那就是好。只要客人说好那就证明你赢得了市场。赢得了挣钱的机会。当然了还是需要近一步改进的。随着客人的增多，口味越来越挑剔，这就考验了师傅的手艺了。生意需要稳定的发展，那师傅的能力就必须跟的上。同时你自己要掌握好管理师傅的尺度。