做酒酿，加糖吗？

不需要加糖。
制作原料
糯米/大米、甜酒曲（超市可以买到，小袋包装，用量有表明）

制作工序

1.用饭锅煮糯米（普通米饭也可以），下的水比平时少一点。 要把饭烧熟但是饭粒比较硬。
2.待凉透后把糯米饭放入筲箕，在水龙头下冲，洗去饭粒上粘粘的东西。（若选用大米此步骤可省略）
3.把糯米饭放入容器。每铺一层饭，撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。（或混合酒曲与温水，浇盖在米饭上后混合均匀）
4.用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。
5.容器上面盖盖子 放入烤箱，打开烤箱的灯，几小时后就可以闻到酒香。24小时后，看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。（如果不是很着急吃可以不用烤箱,冬天放在暖气旁边,3-4天左右就差不多.夏天室温就足够了）

要点
1.制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹,并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净。
2.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的， 要么就没动静。
3.最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜。
4.酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。
5.如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。
6.在拌酒曲之前，糯米饭的温度不能高于30度，太低也最好不要，否则做出的酒酿会发酸。

肯定不应该加糖，是酒酿在加入酒药后在35度温度下发酵而成的，如加糖味道肯定不一样。如果制作不成功，说明酒药的量不够，发酵的温度不够，发酵的时间不够。不能光看书本，要实验几次才能掌握。如果急于吃，在没发酵好时在做酒酿鸡蛋和酒酿园子时，可以加入桂花糖（市场有售），没桂花糖时可以加糖。

您说的一定是酿葡萄酒吧?
其实正规的厂家酿葡萄酒是不加糖的,就连防腐剂都没有,我是在电视里看见的,就加一种东西,我不知道叫什么了,不过加的那种东西只是为了提高出酒率,通常我们自己酿葡萄酒的时候是加白糖的,否则达不到甜度,不过那不是我们酿造的问题,而是葡萄的问题,因为厂家酿造的葡萄酒的葡萄是来自专门的葡萄基地