什么东西能让肉丸变得很有弹性啊

肉丸的弹性主要注意两点：

1. 淀粉的量要适中；

2. 肉一定要新鲜。

制作方法：

用料：

鲜牛肉（500克）、精盐（40克）、味粉（4克）、清水（100克）、菱粉（30克）

制法：

一、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，用清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。

二、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面为准）取起，焖、炒等咸宜。

附注：

一、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。

二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧。

食用明胶，主要成分是海藻酸钠，对健康有益无害。

加盐，生粉，少许水，往一个方向使劲搅拌是最主要的。

市场上有卖高弹素的，这是一种食用素，对人体是无害的。

蛋清和淀粉！ 还有就是肉质本身的纤维！