鸡蛋羹怎么蒸不容易有气泡和变色？

1：先把鸡蛋打匀，注意不要把泡沫打得太多.然后加少量水和盐及麻油后打匀，用漏网将多余的泡沫去掉，然后加一点李锦记的极品鲜酱油和一点葱花，放入蒸锅内大火3分钟转小火5分钟.即可.我老公超爱我做的蒸蛋.说有农村土鸡蛋的味道.注意一定要把泡沫去掉.这样鸡蛋就不会冒泡了.

1、控制火候，使用小火让蒸汽不要太猛；
2、用热水打鸡蛋；
3、用高汤打鸡蛋，就是使鸡蛋羹蛋白质多一点。

首先蒸鸡蛋羹火不要太大！另外鸡蛋一定要打开 要加温水不要加凉水！ 还有鸡蛋及入适量水后最好加点豆油进去 这样出来的颜色会很好！ 时间也不要蒸过长！

我的步骤，仅供参考：鸡蛋打开放在金属容器里，放适量冷水，盐，虾皮。放在蒸锅或者闷罐里，金属容器上用盘子扣住，再盖锅盖，蒸15分钟左右。

很简单，用中火蒸``在蒸的过程中不要揭开锅盖就不会有气泡~`
另外，一个鸡蛋加两个蛋壳的水，蒸出来的鸡蛋羹老嫩最合适``
呵呵...都是我自己做时的方法！`希望能帮到你~！~`

蒸蛋羹放猪油会比较香，要多放一些，打蛋的时候就放上猪油一起打，蛋要打开，但是不要打起泡，冲调的时候用温开水，锅里的水开以后再把打好的蛋放进去隔水蒸，蒸的时间也很关键，时间长了就起蜂窝和变色，时间短蛋不能凝固，我一般2个蛋加250--300毫升水，中火蒸15分钟，一个蛋加150-180毫升，蒸12分钟，水的多少取决于个人口味喜好，可灵活变动，时间也可相应调整。