曹操《短歌行》中是“皎皎如月，何时可辍”还是“明明如月，何时可辍”？

两种都可以。古诗词在传抄的过程中因为种种原因，比如错别字和口头流传过程中的以讹传讹，往往会出现同一首诗词有着数个个别字句不同的版本流传。其中典型的例子就是苏东坡的大江东去，其中“乱石崩云惊涛拍岸”一句也有版本写作“乱石穿空”。你提的问题也属于这一类。

对酒当歌，人生几何？
譬如朝露，去日苦多。
慨当以慷，忧思难忘。
何以解忧，唯有杜康。
青青子衿，悠悠我心。
但为君故，沉吟至今。
呦呦鹿鸣，食野之苹。
我有嘉宾，鼓瑟吹笙。
明明如月，何时可掇。
忧从中来，不可断绝。
越陌度阡，枉用相存。
契阔谈宴，心念旧恩。
月明星稀，乌鹊南飞。
绕树三匝，何枝可依？
山不厌高，海不厌深。
周公吐哺，天下归心。

应是"明明如月，何时可掇."
全文如下:
《短歌行》
对酒当歌，人生几何？
譬如朝露，去日苦多。
慨当以慷，忧思难忘。
何以解忧，唯有杜康。
青青子衿，悠悠我心。
但为君故，沉吟至今。
呦呦鹿鸣，食野之苹。
我有嘉宾，鼓瑟吹笙。
明明如月，何时可掇。
忧从中来，不可断绝。
越陌度阡，枉用相存。
契阔谈宴，心念旧恩。
月明星稀，乌鹊南飞。
绕树三匝，何枝可依？
山不厌高，海不厌深。
周公吐哺，天下归心。

明明如月，何时可辍

可能有的书籍上是“皎皎”
因为诗歌在传承的过程中也许有误，这很正常

明明如月，何时可掇

我读到的书上是"明明如月，何时可辍".