制作春卷

做非油炸春卷
材料：
荷叶饼，韭菜，绿豆芽，肉馅（这些陷料按照自己的喜好替换吧）。
调料：
盐，水淀粉或是蛋液（主要用作封口）。
做法：
1、韭菜洗净后切段；绿豆芽掐去头尾，洗净后也可以适当的切一下，这样后面卷饼的时候会更方便。
2、把荷叶饼放入蒸锅中蒸透，然后取出晾凉。
3、炒锅倒入适量油，烧热后放入肉馅炒至变色，然后放入豆芽和韭菜翻炒，最后加入适量盐调味即可取出。
4、将炒好的馅料放入蒸好的荷叶饼中，其实这样就可以吃了，所有材料已经成熟了。如果希望表皮吃起来脆一点，可以将它做成春卷的样子，然后用水淀粉或是蛋液封口，最后放入锅中煎一下就可以了，不必煎的太焦，稍稍上色就可以了，这样表皮就不会面面的了。可以搭配辣椒酱一同上桌。

春卷用料：
春卷皮、香菇、韭黄、香油、酱油、面粉、胡椒粉、里脊肉
春卷制作步骤：
第一步将猪肉洗净切丝，香菇切丝，韭黄切段。
第二步锅中加油，先将肉丝划熟，然后葱姜末、料酒炝锅，倒入韭黄和香菇煸炒，煸干后放肉丝，加盐、味精、胡椒粉调味，馅的制作就完成了。
第三步用春卷皮将三丝馅包入春卷内，接口处粘上面粉糊，卷起即可。
第四步锅中油烧至七八成时，将包好的春卷下油锅炸至金黄色，诱人的三丝春卷就大功告成了。

春卷皮可以说是春卷的骨架，如果说春卷只是注重馅料上的考究而忽视了春卷皮，那多半是要前功尽弃的。家庭制作春卷，春卷皮一般都是到外面采买，在选择上，春卷皮的薄厚、干湿度要恰倒好处，太干太厚的皮包起来不贴实，馅料容易散，过薄的皮包起来馅料就会轻易的在皮的任何一处不安分的挤出，着实会令人沮丧。真正意义上的春卷皮要看似纸而包是面，可谓春卷皮的极品。

其实，自制春卷皮也是一个不错的选择，材料只需水和面粉，简单易学，不妨一试。注意水和面粉的比例大约为1：2左右，制作的时候，把水逐渐加入面粉中，顺时针或逆时针充分搅拌至厚面糊状，以手能抓住面糊手心向下而面糊仍能抓住不下滑为宜，在调和的过程中，若略加入少许的盐和泡打粉则春卷炸后会更酥松可口，调好的面糊放入冰箱的保鲜室醒上几小时备用。此时将家用饼铛均匀加热，准备制作春卷