请教烟台方言声母韵母和声调的有关知识

山东大学的一位研究生叫张树铮，是研究胶辽官话的权威，成果可以参考。
http://www.cnki.com.cn/Article/CJFD1979-SDZS195904005.htm
http://www.cnki.com.cn/Article/CJFDTotal-FYZA200704014.htm

哦,这个问题等明天我来给你回答,马上就下班了!

还是让我这个土生土长的烟台人来告诉你吧！
烟台话最大的特点就是容易把普通话中的zh，ch，sh发成j，q，x（或s）如:“知道”念“机到”，“吃饭”念“起饭”，“师傅”念“思傅”
容易把普通话拼音中的“ui”念成“ei”，如“对不起”念“dei（一声）不起”

烟台方言的语音系统比较简单,单字音有声母二十二个,韵母三十七个,声调三个,单字音音节约九百五十一个(不计声调的差别则只有三百六十一个)

答案是：
烟台话最大的特点就是容易把普通话中的zh，ch，sh发成j，q，x（或s）如:“知道”念“机到”，“吃饭”念“起饭”，“师傅”念“思傅”
容易把普通话拼音中的“ui”念成“ei”，如“对不起”念“dei（一声）不起”