这些花木名在古代各指代什么人？

兰花——君子
荷花——僧侣
梅花——侠客
竹子——书生
牡丹——佳人

兰花:君子；
荷花：出污泥而不染者；
梅花：有傲骨之人；
竹子：虚心的人；
牡丹：富贵之人。

比较复杂:

兰: 隐士 (隐居, 独善其身的人)

梅: 节士 (不畏严寒的人)

荷: 高士 (出淤泥而不染的人)

竹: 君子 (谦虚有气节的人)

牡丹: 贵人 (富贵的人)

大概如此, 要看语境.