我想了解下FTP服务器与FTP软件什么关系

说句废话。FTP软件是安装在FTP服务器上的。只有安装了软件。这个机器才能成为服务器。

服务器，顾名思义。网上有专门的解释，我不多说了
简单来看
服务器就是想各终端提供数据传输服务的平台
比如，我建立一个服务器，你利用FTP软件可以连接我电脑（服务器）进行数据交换。
当然，我可以再服务器里设置一些选项，来限制你（FTP软件客户端）的使用。比如添加用户、密码、上传下载、浏览、访问线程和次数等等。

我曾经用过雷电FTP服务器。比较容易。多弄弄就知道了