谁在销售猪肉，请告诉我如何分割白条猪？

z卖肉的都不上网的，我知道双汇等大厂都有自己的分割标准，你要买就把标准报给他们，让他们按你的要求生产

实际技巧需要分割经验，不是说两句话就回答的，肉类搭配需要实际操作.
比如把新鲜的肉搭配在次一点的肉上边.白条肉的正刀.偏刀.翻刀.等等环节.；
肉类分割卖相需要刀手的刀功和实际分割经验.刀功及经验最重要.根据各地消费需求来做；
选择好的白条首先第一点是你要有多家批发商.这样你有选择.选择的前提下你要有对白条的知识.
如果欠缺，那就需要第二.要和批发商搞好关系.熟人多吃三两豆腐.多了解下白条猪的品种和你所需要销售的白条猪的级别！请你说出你所经营的场所！

我不是农贸市场的工作人员，也是网上找到的，看看有没有用，没用也no problem .
白条猪的分割
（1）白条猪分割：超市进货的白条猪基本上有带头带皮、无头去坡两种，分割的图解下：
（2）白条猪的分割法
超市的分割通常采取的是西式分割法，它与肉类加工工厂的分割上有一定的区别，分割中考虑了当地顾客的生活习惯和需求，如在上海地区，百姓比较嘉奖吃大排肉，超市分割肉时则要分割出大排肉，而广东地区则一年四季流行煲汤，对滑翔的需要量较大，所以分割大排部分可分割成龙骨。但总体来讲，分割的商品基本上是一样，主要有瘦肉、上肉、五花肉、里脊、排骨、板油、骨头等，有头的白条猪则的有猪脚，猪耳等，具体的分割方法如下：
◇若白条猪有头，第一刀，首先在槽头部位将头切下，主要分割猪耳、猪舌、猪头骨等品项；
◇第二刀，在第5～6肋骨处将猪体分为前后两部分，第三好在前蹄骨腕节上1～2厘米处，前部分主要是分割上肉，小排，猪前蹄，骨头等品项
◇第四刀在腰椎与荐椎的相连处，将后部分猪体分为两部分，中部分主要分割板油、内外里脊、排骨、五花肉、脊骨等品项。
◇第五刀在后蹄腑关节上2～3厘米处，，后部分主要分割有瘦肉、猪后蹄、骨头、尾巴等品项。
（3）白条猪的分割表
分割品项 分割重量 比例 销售价 合计 分割品项 分割重量 比例 销售价