水反复煮开和长时间煮沸都是有害的,那煮粥和煲汤呢,想想越郁闷啊

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/31 11:13:17
在网上看了很多贴子,都说水反复烧开,和长时间煮沸使水老化甚至有的还说致癌,真可怕啊,可是,又说喝粥和煲汤是很有营养的,这我就弄不懂了,粥和汤不都是长时间煮出来的么,还有我们用的饮水机啊,一会水凉了就又开始加热煮沸,这样不是都不好么.是不是因为粥和汤和丰富营养而把水长期煮沸的害处忽略不计了,越想越郁闷啊.

亚硝酸盐的出现，是因为纯沸水中，长时间加热后，水中析出的活性氧与空气中的活性氮发生化合反应，生成亚硝酸盐。如果不是纯水，比如煲汤之类，水中溶解了大量氢离子或氢氧根离子（酸性，碱性），这样就阻止了活性氧的生成，亚硝酸盐也就不能生成。煮面食时候，汤水成碱性。