who served you ?是不是省略句?

不是

不是，
who did serve you 和原来的意思就不一样了

不是省略句子。who 做主语 谓语是serve

不是,serve是动词，可以直接用它的过去式表示时态，不需要借助助动词do.

不是。

当Who作主语提问时不再加助动词，直接跟实义动词，如：
1)Who turned on the radio? 谁把收音机打开了？
2)Who came to your birthday party? 谁来参加你的生日聚会了？

不能说成
1)Who did turn on the radio? 谁把收音机打开了？
2)Who did come to your birthday party?

所以Who served you?（是谁招待你的？）不是省略句。

祝你好运^_^