如何做家常豆腐，才能外酥里嫩呢？

家常豆腐很多人都会做，我就不说了。主要是你那个外酥内嫩的问题，这可是厨师赖以生存的秘诀。既然你想学，那就告诉你（我特别喜欢对做菜肯研究的）：豆腐切块，四面全部粘上生粉，小心地放热油里面煎炸，待四面金黄就可以取出了，我们饭店一般再做一些番茄汁浇在上面，那就是非常有名的脆皮豆腐了，一盆要卖28元钱，原料就是一盒豆腐啊。因为这个家里都做不出来的。那些同行要骂我了。

家常豆腐
用料:

白豆腐500克，猪肉125克，青蒜50克，酱油10克，料酒2克，郫县豆瓣40克，盐、淀粉、鸡精或味精适量。
制作方法:
1、把豆腐切成3x2厘米的厚片，猪肉切成肉片，青蒜切段，豆瓣酱剁细末。 锅中放油烧热，将豆腐煎成黄色但不焦糊。
2、锅中留少许油，将肉片炒香，加豆瓣酱炒出红色，烹入酱油、料酒，加水一杯，随即放入豆腐、盐、鸡精。
3用微火将豆腐烧透，加入青蒜，勾入淀粉和水兑成的汁，将汤收浓，即可出锅。

将豆腐切成片用盐淹一下入味之后,拍粉脱蛋,用油煎至金黄即可.