柠檬水加牛奶为何凝固?

原理就是：蛋白质变性（protein denaturation）是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性。

牛奶的主要成分是蛋白质,蛋白质具有一些特殊的理化性质，如：高温下变性；过酸、过碱、重金属盐的条件下沉淀变性等。柠檬汁显酸性，加入柠檬汁后牛奶中蛋白质在酸性条件下变性，同时又是热牛奶，更加剧了化学反应，使得蛋白质沉淀下来。，这样就出现了凝固现象。

酸性食物
可以与牛奶中的蛋白质结合而发生凝固
所以在喝牛奶的时候
不要吃酸性的食物
避免消化不良！

酸性物质中的氢离子遇奶即凝固.奶喝进去在胃内也立即凝固。只要吃牛奶时不加柠檬水即行。