意大利菜中的小牛肉是什么？

你好！

意大利小牛肉是指不超过12个月龄的小牛的牛肉。
因为，意大利菜中，牛肉的使用量很大，主要是做牛排，炖牛肉。用小牛的肉，为的是需要肉质细嫩，口感好。

谢谢！

beef那叫牛肉，小牛肉叫veal好不好，比较常见的一道意大利菜veal piccata,就是米兰式煎小牛肉，牛肉切成薄片，粘上蛋液和帕尔马奶酪的混合物，煎出来就是。