工地上的单锅小炒怎么做？

我是在四川成都上班的，最近有亲戚准备在工地附近开一家苍蝇馆子（小饭馆），有意叫我去帮他，可是我一般都在中低挡的中餐厅上班，对工地上的菜不太了解，但我能确定的是，在工地附近的单锅小炒一般来说主要顾客群都是附近的民工，他们对要求不是很大，所以为了节约成本，炒菜都不过油（大餐厅里的菜一般都要经过高温油过一下再炒），我想了解具体的操作程序。

切菜那程序就不用说了，我知道他们是事先配很多蔬菜来摆起，到了吃饭时间民工一拥而上，催得很急的，就让他们自己看着蔬菜来点，炒的时候适量加些肉丝或肉片就OK。我只是对他们是怎样炒的很陌生，有实际经验的请详细谈谈，谢谢！答案如果对我说的情况很适用，满意的再加分奖励
PS：貌似他们也不用每个菜都反复制锅（第一次放油就直接炒原料），而且有时好象几个菜才洗一次炒锅……
1楼的，你说得80%都有道理，谢谢。但我引用部分原话“炸好料 直接炒熟就成 ”。关键是人家不炸啊 不过油 如果是炸，谁都会……我在馆子上班时也是炸

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