谁能告诉我拔丝地瓜的准确做法?

先把地瓜切片放上油炒熟了...费点劲. 要不就先用微波炉转一下在炒.
然后熬糖, 有用油的也有用水的, 关键是给小火, 不能太热了. 用油的话给多放一点, 结成嘎达 没有碰到过, 熬糖的时候给不停的搅动他, 熬到有小气泡跑并且糖和蜂蜜的样子差不多的时候就行了.

补充
应当就是不是特别脆, 有一点点面面的感觉. 裹上糖凉了以后才会感觉到有点脆.

熬糖的时候要不用油 要不用水. 千万不能混在一起.
我看八成是你用的糖不行, 换一个牌子的试试看? 我就有那种绿色包装的优质绵白糖就行. 不会结块的, 但是火候不好掌握, 经常拔不出来丝 哈

拔丝地瓜制作方法:
材料
中药：山楂1小匙 白芝麻1大匙
地瓜400g 砂糖半杯 水2大匙
色拉油1大匙
做法：
1 地瓜削皮，切成均匀小块，用水冲洗。
2 色拉油加热，擦净地瓜上的水，入油中慢慢地炸，取出放在一边。
3 把油加热到180度，再炸地瓜，直至炸酥。
4 在锅中剩下适量的油，然后加入砂糖、水，用火煮，煮成金黄色透明样的糖糊，加入地瓜、山楂、粘满糖糊。 熬煮糖水的时候要不停的搅动，待糖溶解，变色后继续搅动，慢慢的会起泡，这期间要一直搅动，用小火。
5 在筷子上抹点油，把地瓜盛入到盘子中。
6 小碗中盛水把地瓜一块一块地过水，盛在盘子中，这样做，能防止地瓜粘在一起，还使透明糖丝变脆。

希望对你有帮助

你熬糖的步骤照着我说的作一次，如果全部按照要求做到了还结起来你再来问。为什么要放水？一直不断搅拌同时用小火就可以了
炸得不脆原因很多，可能是因为你的地瓜外皮水分太多了，你把它放在干燥点通风的地方；也可能是你火候不对，炸过头了

地瓜切好后要抹点盐，然后在 放油锅用中火炸，炸自金黄就起锅，拔丝可以用油调，也可用水调，你最好是用水调，用文火慢慢熬，熬成糖稀起绸即可拔丝了