泡菜在吃之前是不是要洗干净？

楼主，“洗干净了是不是又没有营养了？”你有认识误区啊，泡菜腌制过程中把很多维生素破坏了，蛋白质也在高盐环境中变性了，那还有多少营养？实际上泡菜被营养学家列为十大垃圾食品之一。除了盐多，调料多，亚硝酸多，营养能有多少呢？泡菜虽然好吃，也不能多吃，高盐对高血压不好，摄入过多盐分会打破机体酸碱平衡。最好少吃，吃前用温水洗洗去掉多余盐分，但有些洗了不好吃，那就少吃点吧。

　　不用洗
　　泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。
　　世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。
　　泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。

不用洗的

但是你在泡泡菜之前需要洗一下

要洗啊，用清水洗一下，冲走泡菜在坛子里沾染的一些杂质，比如你的泡菜坛子里有油渍沾染了以后，坛子里的泡菜就有一层白色粉质，可以用清水冲洗掉比较卫生干净，但是最好换泡菜水！

http://baike.baidu.com/view/25539.htm
制作时洗净的。