我想学冬瓜炖罗非鱼～谁教教我呀

自我独创:
1,鱼修好.放入煲中,加葱两根,姜一块,香醋一点点.黄酒一点点.调料不能多,多了会抢走鱼的鲜味.
2,加适量清水,小火慢煨,20分钟.
3,20分钟后加东瓜块,小火炖10分钟,加盐,捞出葱和姜,再炖几分钟后加入鸡精放点香菜或其它绿色菜就OK了.

*这汤不要太好喝.

这个问题我已经回答很多遍了。实际上很简单的，没有什么诀窍的，第一鱼一定要放油里煎的（不煎汤不会白），不用煎的很老，差不多就行了；第二这是最重要的，一定要放冷水煮，鱼煮开后，放酒，姜去腥，仍然要维持5~~10分钟的大火，然后才保持汤微沸直到鱼汤发白为止。这时再投入冬瓜煮沸至冬瓜熟为止，最后放盐，胡椒粉，葱花或大蒜花等，这样，一锅奶白色，鲜香的美味冬瓜鱼汤就成了。但愿你如愿。
顺便补充一点，荤的汤，食料都要冷水下锅。而素菜则正好相反。不是做西餐，千万不要放牛奶，汤的白色不是靠添加牛奶变出来的。
回答者： qqkk_good - 首席运营官 十二级 12-25 21:55

又看到这样的问题了，我把原来的回答复制给你，供参考。
从营养的角度来说，蛋白质，脂肪等容易溶解在冷水里，骤然放进沸水里，蛋白质等一下子就凝固了，再也不会溶解在汤里面了。喝汤的目的就达不到了。