圆筒锥底发酵罐发酵工艺是什么

圆柱锥底发酵罐的特点

（1）该罐具有锥底，主发酵后回收酵母方便，所采用的酵母也应该是凝聚沉淀型的酵母菌株。最终沉积在锥底的酵母，可打开锥底阀门，把酵母排出罐外，部分酵母留作下次待用。

（2）圆柱锥形罐具有相当高度，凝聚力较强的酵母可以沉淀，凝聚性差的酵母就需要离心分离。圆柱锥底罐适用于下面发酵，也适用于上面发酵；但应用于上面发酵，需选择凝聚沉淀型上面酵母，便于回收。

（3）圆柱锥底罐是密闭罐，既可以作发酵罐，也可以作贮酒罐。由于是密闭罐，可以回收二氧化碳，CO2气体由罐顶排出罐外并收集。为了在啤酒后发酵过程中饱和CO2，在罐底装有净化的CO2充气管，CO2则从充气管的小孔吹入发酵液中。

（4）罐内的发酵液，由于罐体高度而产生的二氧化碳梯度，以及冷却方位的控制，可以形成自下而上或自上而下的自然对流。罐体愈高，对流作用愈强。对流情况与罐体形状、大小和冷却系统的控制都有关系。一般说，罐体高度也应适当控制，以免对流过盛，形成搅拌发酵，影响酵母沉淀和酒的质量。

（5）罐本身具有冷却夹套，冷却面积能够满足工艺上的降温要求。一般在圆柱体部分，视罐体高度，可分设2～3段冷却，锥底部分设有一段冷却，有利于酵母沉降和保存。

罐顶附件有1-上升管（CO2、压缩空气、CIP） 2-气液分离器 3-压力安全阀（过压阀） 4-真空安全阀 5-喷头 6-CIP清洗附件

圆筒锥底啤酒发酵罐除了上述零部件外，罐身和罐盖上均装有人孔，以观察和维修发酵罐内部，罐身还装有取样管和温度计接管，还要安装压力、温度传感器，以便微机控制。罐顶装有压力表、安全阀和玻璃视镜。