莴苣放久了为什么会变红

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/14 18:26:09
边红的还能吃吗?>

削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
变成红色这和苹果\土豆在空气中变红是一个道理,口味会变差,可以削掉外层变色部分,里面仍然可以放心吃的。建议对准备下顿吃的莴苣，削皮切片后在热水中淖一淖再放入冰箱，这样虽然会损失一些营养，但口感却能保持良好。

含铁多,被氧化了,就变红了.

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