河粉技术

河粉
河粉，又称沙河粉，在新加坡称为粿条（福建话用法，当地英文按发声写作“KUE TEO”，俗作贵刁、鬼刁），是中国广东和东南亚一带常见的一种小吃主料，1860年左右源自广州沙河，因而得名。

制作过程
河粉原料是大米，将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状即成。手工制成的河粉色白，近来也有店家在其中加入各种蔬菜汁或者水果汁，制成五颜六色的河粉。
近年来河粉已实现机械化生产，在广州随之出现了大量自行生产的米粉，部分厂家甚至在陈化米中加入硼砂制作，影响了饮食安全。2004年，广州市政府考虑将河粉以“广州沙河粉”之名申报“原产地域产品”保护，从而加强对河粉制造业的管理。

烹调方法
河粉可以用蒸、炒、煮等多种方法烹调，其中最著名的就是干炒牛河。亦有人加入鱼丸、牛丸等配料，加入上汤者称为湿牛河。近年来甚至有人参考西餐，摹仿甜品或者通心粉烹调。
除了广州之外，越南的河粉使用鱼露调味，也很有名。