醋是否放越久越好

是的。但是在存放的过程中要选择适当的温度和环境，如放在地窑中，保持一定的温度，它就会越放越好，跟酒是一样的。所以有千年陈醋之说。

醋放久了会生白，为了防止其生白，最好在醋内加一些黄酒后再掺入少许精盐。